طريقة عمل تشيلي صوص فاطمة ابو حاتي

المكونات:

• 500 جرام فلفل أحمر حار طازج (يمكن استخدام أنواع مختلفة حسب الرغبة)
• 1 رأس ثوم كبير، مقشر ومفروم
• 1 بصلة متوسطة، مفرومة فرماً ناعماً
• 1/2 كوب خل أبيض أو خل تفاح
• 1/4 كوب سكر أبيض أو سكر بني
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 كوب ماء (إذا لزم الأمر لتعديل القوام)
• (اختياري) 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم لإضافة لون ونكهة
• (اختياري) 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة لإضافة نكهة مدخنة

الخطوات:

1. تحضير الفلفل: اغسل الفلفل الحار جيداً وجففه. قم بإزالة السيقان. إذا كنت تفضل صوص أقل حرارة، يمكنك إزالة بعض أو كل البذور والأغشية الداخلية. قطع الفلفل إلى قطع صغيرة لتسهيل عملية الطهي.
2. تشويح الثوم والبصل: في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف الثوم المفروم والبصل المفروم وقلّب حتى يصبح الثوم ذهبياً فاتحاً ويذبل البصل، حوالي 3- 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت . احرص على عدم حرق الثوم، لأنه سيؤثر على طعم الصوص.
3. إضافة الفلفل: أضف قطع الفلفل الحار إلى القدر وقلّب جيداً مع الثوم والبصل. قم بطهي الفلفل لمدة 5- 7 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت ، مع التحريك باستمرار، حتى يبدأ الفلفل في النضوج قليلاً ويصبح طرياً.
4. إضافة المكونات الأخرى: أضف الخل والسكر والملح والفلفل الأسود (ومعجون الطماطم والبابريكا المدخنة إذا كنت تستخدمهما) إلى القدر. قلّب المكونات جيداً حتى تتجانس.
5. الطهي على نار هادئة: خفّف النار إلى نار هادئة، وغطّ القدر جزئياً. اترك الصوص يغلي على نار هادئة لمدة 10- 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتكاثف قليلاً وتتداخل النكهات. إذا كان الصوص سميكاً جداً، يمكنك إضافة القليل من الماء لتعديل القوام.
6. الخفق أو الطحن: ارفع القدر عن النار واتركه يبرد قليلاً. ثم استخدم خلاطاً يدوياً أو ضع الصوص في الخلاط الكهربائي واخلطه حتى يصبح ناعماً. يمكنك أيضاً استخدام محضر الطعام للحصول على قوام أكثر خشونة إذا كنت تفضل ذلك.
7. التصفية (اختياري): إذا كنت ترغب في الحصول على صوص ناعم جداً، يمكنك تصفية الصوص من خلال مصفاة شبكية دقيقة لإزالة أي قطع صلبة.
8. التعبئة والتخزين: صب الصوص في برطمان زجاجي نظيف ومعقم. اتركه يبرد تماماً قبل إغلاقه. يمكن تخزين تشيلي صوص في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.